OIHANE MATEOS. Algortako portu zaharrean ekin behar diogu gure gaurko ibilbideari. Esan gabe doa arrantzale-kutsu itzela duela oraindik ere, gaur egun inguru hauetan jarduera bera, arrantza, galduta dagoen arren, eta esan Algortaren jatorria ere kale estu hauetan dagoela… hemendik hasi zela hedatzen aldapan gora, gaurdaino.
Bertako jatetxeak eta tabernak askoren elkargune izan ohi dira asteburuetan. Historiak dio kalimotxoa bera hemen sortu zela.
Kalimotxoa bakarrik ez, bizkaitarrek harro esan dezakete gurinezko opila eurena dela, eurek sortutakoa. Amaia!
AMAIA ZAITUA. Kaixo, Oihane!
O. M. Arratsalde on! Ondo?
A. Z. Ondo, oso ondo esan beharko.
O. M. Oso ondo.
A. Z. Gainera, gaur eguraldia ona daukagu.
O. M. Ikustera nator gurinezko opil hauek.
A. Z. Bueno, bueno, bueno!
O. M. Zergatik daukate fama hori?
A. Z. Hoberenak dira. Bueno, bueno, bueno! Hau da! Primeran.
O. M. Noiz sortu ziren? Zeinek sortu zituen?
A. Z. Beno, nik uste dut ia igual 1915ean gutxi gora-behera
O. M. Pentsa, e?
A. Z. Hasi ziren egiten…
O. M. Ia 100 urte.
A. Z. Bai. Bai. Bai. Piloa. Eta…
O.M. Eta bilakatu nolabait Zubikaldai taldeko produkturik garrantzitsuenean, edo ikurrean ez?
A. Z. Begiratu. Izan da beste produktu bat…   Gozodendan beste produktu bat… Dago croissanta, daude pilo bat gauza… Baina azkenean jendeak erabaki du, eske dago primeran. Primeran. Saltzen da asko.
O. M. Zergatik iruditzen zaizu hainbeste saltzen dela? Gurinagatik, opila bera ere berezia da…
A. Z. Ba nik uste dut gauza bat. Igual azkenean da sinpleena…
O.M. Klaro!
A. Z. Sinpleena, baina azkenean da oso gozoa.
O. M. Eta saltzen da asko, ez?
A. Z. Saltzen da asko. Gainera kanpora eramaten da pila bat, jendea etortzen da hona eta eramaten du.. gainera bere (ere) bai frigorifikoan ere saltzen da…
O. M. Bai. Bai. Bai.
A. Z. … pixka bat nahi baduzu …
O. M. Eta mantentzen da.
A. Z. Hori da. Bai.
O. M. Eta bezeroak, hemengoak bakarrik ez, kanpotik ere etortzen dira?
A. Z. Bai. Bai.
O. M. Bai.
A. Z. Nik uste dut baietz. Erostera esaten duzu, ezta?
O. M. Bai.
A. Z. Bai. Bai. Bai. Bai. Eske ez dago, kanpoan ez dago. Zu zoaz hortik, eta ez dago, ez dago opil hau. Beste opilak bai: suizoak, cristinas… bueno daude pila bat. Baina hau ez.
O. M. Halakorik ez.
A. Z. Ez. Ez. Ez. Hori da gauza. Eta azkenean gauzarik sinpleena… Oso onak dira.
O. M. Eta da gehien saltzen dena.
A. Z. Bai. Bai. Eta umeak bere (ere) bai. Ze da oso… Jartzen da…
O. M. Goxoa.
A. Z. Bai. Jaten da esnean. Edo azkenean…  Nik gogoratzen du txikitatik, nire amamak sartzen zuen urdaiazpikoa barruan.
O.M. Bai, e?
A. Z. Bua! Eta hori ja da “la bomba”! ba klaro…
O. M. Esan behar dizut hau azkenean belaunaldi askok gozatu dute bollo hauekin! Ez, adibidez hemen, Getxon zure adineko jendeak, denek ezagutzen dute…?
A. Z. Denek. Denek. Txikiek, handiek eta denok. Hori da. Generazio guztiek. E, azkenean generazio guztiek. Bai. Hori egia da.
O. M. Hau da beste berezitasun bat hemen, Zubikaldai gozotegietan.
A. Z. Bai. Bai. Carolina oso gozoa da.
O. M. Bai.
A. Z. Sabroso-sabroso.
O. M. Bai. Zergatik Carolina izena?
A. Z.  Ba Carolina da… Pastelero bat, Bilboko pastelero batek egin zuen pastel hau…
O. M. Pastel hau…
A. Z. Bere alaba zen Carolina, eta ipini zuen Carolina…
O. M. Pastelari…
A. Z. Pastelari. Bai.
O. M. Zer da? Merenge tipoa?
A. Z. Bai. Dauka merenge. Txokolatea…
O. M. Probatu egingo dut…
A. Z. Bai. Hartu, hartu!
O. M. Zergatik? Beti hola izan da? Horia eta…
A. Z. Bai.
O. M. Horia zer da?
A. Z. Horia da, horia da arrautza.  Arrautza, txokolatea eta merenge… Jan, jan…  Begiratu. Ze gozoa, e?
O. M. Um!
A. Z. Zer?
O. M. Oso gozoa.
A. Z. Oso gozoa. Esan dizut. Klaro!